Génépi blanc

Da fiori di Artemisia Spicata

Il Génépi in purezza, in sospensione. Un Génépi unico al mondo.
La procedura consiste nel mettere i fiori di Artemisia non a macerare nell’alcol, come si fa per il Genepi tradizionale, ma in sospensione sopra l’alcol. Ci vogliono almeno 5 mesi perché l’alcol acquisti i profumi e il gusto dell’Artemisia Spicata: 4 volte tanto rispetto a un Génépi ottenuto per macerazione.

La storia

Il “Genepi Pendu” era un’usanza di poche famiglie in queste valli, che producevano pochissimo Genepi in questo modo. Così quando a Giacomo Bernard venne l’idea di creare un Genepi in questa maniera, furono in tanti a prenderlo per pazzo: mai nessuna azienda aveva prodotto questo Genepi così speciale.

Sensazioni di degustazione

Il liquore non è paglierino come i tradizionali Génépi ma risulta limpido, puro e trasparente, perché alcol e fiori non vengono mai a contatto
Il profumo è fine, delicatamente floreale
Il gusto persistente, straordinariamente morbido al palato

Come si gusta

Si può gustare a fine pasto, ottimo digestivo
Liquore da meditazione da assaporare a piccoli sorsi

La ricetta

A differenza degli altri Génépi, ottenuti con la macerazione a freddo, è prodotto con la sospensione dei fiori di Génépi Artemisia Spicata sopra l’alcol
Tutto avviene in un contenitore chiuso ermeticamente, per trattenere all’interno i profumi: l’alcol evapora, i suoi fumi salgono passando attraverso i fiori di Artemisia e ricadono, seguendo il ciclo naturale che crea la pioggia

Come lo facciamo

Lavorazione artigianale, tradizionale della famiglia Bernard, in piccole quantità
Fiori di Artemisia Spicata, spontanei, raccolti a mano e lasciati in sospensione da 8 a 12 mesi in alcol di frumento europeo
La selezione si basa su un criterio semplice: solo il meglio. Quindi solo l’Artemisia Spicata, il cosiddetto “Genepi maschio”. Si tratta di un fiore spontaneo che viene raccolto a oltre 2.700 metri. Ha una componente di amaro meno pronunciata rispetto all’Artemisia Mutellina (che si può anche coltivare).
Per questo è necessaria una attentissima selezione dei fiori, e l’utilizzo solo di alcune loro parti specifiche